绝对的下饭菜,香软入味特别好吃,而且少油健康哦!
食材
1
紫色圆茄子 1个
2
番茄 2个
3
青椒 半个
4
剁辣椒 适量
5
葱、姜、蒜末 适量
6
食用油 适量
7
盐 适量
8
生抽、老抽 适量
9
蚝油 适量
10
玉米淀粉 适量
11
白糖 适量
12
鸡粉 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。先把圆茄子去掉外皮,切成坡刀块,放在一个大一点儿的盆子里,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制1小时。中间要不时地搅拌两次。
2
茄子腌制期间,我们来调一个碗汁,小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉,混合搅拌均匀,待用。
3
腌好的茄子用手挤出水分,经过这样处理的茄子非常软嫩,并且不吸油。
4
炒锅烧热,倒入适量的食用油,把腌制好挤出水分的茄子放进锅里,炒软,盛出来装盘待用。
5
把锅刷洗干净,放一点点油,加入1勺剁辣椒,转小火,炒出香味,一定不要大火,会把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量根据自己的口味适当增减。
6
然后加入葱花、姜末,再加入一半的蒜末炒出香味。把洗净切好块的西红柿块放进锅里,翻炒出西红柿汤汁。
7
把调好的料汁倒进去,翻炒均匀,然后把茄子放进锅里,加入1勺盐,还有剩下的另一半蒜末,炒香。
8
翻炒均匀,出锅前,加入青椒块,炒匀后出锅装盘就好了。如果汤汁比较多,可以稍微加一点水淀粉调节。
9
这一盘鱼香茄子,真是又香又软超级下饭,儿子夸我比饭店的大厨做得还好吃,还嫌我做的太少了。
注意事项
茄子再腌制期间一定要多搅拌几次,放盐分与茄子充分融合
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