食材_大黄鱼窍门详解
工具/原料
1
大黄鱼
2
食材
做法/窍门
1
《生航大黄鱼》食材准大黄鱼，适量葱姜，适量白酒,盐,淀粉,花椒。 方法步骤： 1、将大黄鱼洗净去腮,去鳞,去内脏,然后划上刀口； 2、再往鱼肚子中填入葱姜,抹上盐,撒上花椒,倒入白酒腌20分钝； 3、腌好的鱼料掉花椒后抹上干粉待用； 4、平底锅中倒入较多油烧热,放入沾满千粉的大黄鱼,炸至两面金黄即可。窍门：炸的时候不宜翻动过勤,避免鱼碎掉。
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《孜然烤大黄鱼》 食材准备大黄鱼，适量盐,白糖,黄酒,胡椒粉,孜然粉,植物油,大葱,香菜,红椒碎适量。 方法步骤： 1、将大黄鱼鱼去鳞,去脚去内脏,洗净后划上刀口,用盐,白糖,黄酒,胡椒粉抹匀,放 入保鲜袋中冷藏腌4小时； 2、大葱切丝,烤盘中铺上锡纸,放入大葱死铺匀； 3、将腌好的黄花鱼放到大葱上面,鱼身上浇1匙植物油,用手抹匀; 4、撒上孜然,然后放入烤箱中层,200度烤20分钟左右即可除去,撒上红椒碎和香菜即可。 窍门:烤鱼之前就要让鱼充分入味,这样才能够让鱼更烤成功。
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干烧大黄鱼 食材准备大黄鱼2条,五花肉、香菇、冬菇、胡萝卜、青椒各50克,生抽、老抽、糖各一勺盐,水淀粉适量 方法步骤： 1、大黄鱼处理好后在鱼身上划上刀口,擦干待用; 2、五花肉,香菇,冬笋,青椒,胡萝卜全部切成小丁待用； 3、锅中放油烧热,冒烟后下入鱼炸定型后捞出; 4、锅中少许余油,下入五花肉煸炒出油,然后倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀; 5、然后加入老抽,生抽,糖,盐和碗开水,放入鱼焖15分钟出锅； 6、最后将剩余的汤汁用水淀粉勾芡,倒入青椒炒匀,淋在鱼身上即可。窍门：全程采用大火烹饪，不沾锅底不会糊。
注意事项
高温注意烫手。