倒蒸红薯是什么意思

倒蒸红薯是指将蒸过一次或两次的红薯放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。倒蒸古法也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，吃过之后回味无穷。根据红薯皮的颜色选择，浅粉色的就很甜并且是糖心的，深红色皮比较薄的就是微甜，深红色皮比较厚的就是口感面的，甜味就很少了，购买的时候可以看下颜色有助于挑到口感更甜的红薯。锅内加入多一些水，把“出汗”的红薯整齐的放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开蒸20分钟左右就熟了，时间长短根据红薯大小和多少而定，蒸熟后不要着急打开锅盖，再焖5-10分钟左右，水蒸气会让红薯更加软烂香甜。