“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜,因杨贵妃而得名。四川农村习俗,女孩吃了鸡翅会梳头,贵妃幼时爱吃鸡翅,喜淡荔枝,入宫后又爱上了葡萄美酒,酒后醉态更加楚楚动人,此菜根据这一传闻创制,以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味,成菜色红亮如琥珀,咸鲜中略带酸甜,回味有葡萄酒的余香,流传广远,备受女士青睐。
食材
1
鸡翅 600g
2
红葡萄酒 75g
3
罐头荔枝 50g
4
白糖 75g
5
姜 10g
6
葱 10g
7
醋汁 50g
8
湿淀粉 30g
9
芝麻油 10g
10
料酒 20g
11
猪化油 50g
方法/步骤
1
.鸡翅洗净,每只斩成三段,入碗,加川盐、料酒码味;姜洗净拍松;葱洗净切成段。
2
.锅置火上,下猪化油烧至七成热时,下姜、葱、鸡翅煸干水气,加川盐、白糖、料酒,掺鲜汤烧沸,撇尽浮沫,改用小火慢烧至鸡翅六成时,加红葡萄酒烧至肥软入味,用湿淀粉勾薄芡,烧至收汁,淋芝麻油、醋推匀,起锅入盘,用荔枝围边即成。
注意事项
掌握好荔枝味型,入口酸,回味甜,与糖醋味有别。
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