米粉，顾名思义是用大米为原料制作而成的，但是不能用“粉”字理解它为粉状物料，米粉是同面条一样的东西，是条状的米制品。南方人比较喜欢吃米饭，所以同样也很喜欢吃米粉。与米粉相似的还有河粉，可以做汤粉，可以做炒粉。做为早餐或者简单的午餐，炒米粉、炒河粉、炒面条是不错的，简单易消化，但是炒起来都很容易粘锅，而米粉比面条的吸水力更大，所以，我先调好汁汤再下米粉炒，就不会粘锅了。
食材
1
河源米粉 4块
2
菜心 几颗
3
香肠 6条
4
鸡蛋 4个
5
酱油 小许
6
蚝油 小许
7
胡椒粉 小许
8
盐 小许
方法/步骤
1
河源米粉称为“河源手排”，吃起来有一股自然米香味，米粉制作时是已蒸熟，所以用开水浸泡即可。
2
我比较喜欢软绵些，所以，用开水烫开米粉时会再煮一煮，在煮的时候，拌开米粉时，加小许食用油，这样米粉不会太粘。米粉停干水份放一边备用。
3
在开始制作时，菜心是第一步最早放入清水中浸泡的，利用煲水煮开米粉的时间，菜心也浸泡好了，清洗干净，切成条状，放一边备用。
4
冰箱拿出香肠，选用脆皮肠，炒起来更香。清水清洗一下，切成片状，备用。
5
盘中打入四个鸡蛋，打散后，加入一点水淀粉，这样的鸡蛋炒起来更滑。
6
食材都准备好了，开始制作。热锅冷油，先炒鸡蛋，炒好先盛起放一边。
7
再锅中放小许油，将香肠片炒一炒，脆皮肠锅中热油爆一爆，很快焦香，盛起放一边。
8
不想炒的米粉太多油，炒香肠后就用锅里的余油，直接放入菜心，小油快炒菜心，必须要加几滴开水，加快菜心断生，更快炒熟。盛起放一边。
9
铺助食材都已经炒熟了。在锅里调好汁汤，放小许开水，放入小小的盐，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搞开成汤汁。因为，我们不喜欢吃辣，如果喜欢吃辣的，这里可以放一点辣椒酱。
10
由于米粉是可以很吸水份的，汤汁的水份可多可小，不用担心水太多难炒干水。这时，可以下米粉了，用筷子搞拌一下，米粉很快充分吸收了汤汁。
11
这时将之前已炒好的备料食材加入，混后炒拌一齐，炒米粉就完成了。
12
几种搭配食材，看起来美美的，很能引起食欲。将米粉铲起，不粘锅，清洗起来也很容易。
注意事项
1
米粉煮得太久会散开煮烂，要注意煮的时间。
2
小油炒菜心，可以加几滴开水。
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