大闸蟹 6只(3公,3母
黄油 约40克
新鲜罗勒 4根
姜汁 2:1
醋汁 2:1
把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后,摘下叶子备用。
将锡纸剪成10cm见方的大小,准备6张。
把黄油抹在锡纸上,放5片罗勒叶,然后将大闸蟹肚子那面朝叶子,背部朝上,包好锡纸。
烤盘中铺一层锡纸,把包好锡纸的大闸蟹背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层,用220度的温度,烤20或25分钟。烤好后,不要着急打开烤箱门,焖2分钟后,再取出。
**黄油和罗勒在220度的温度下烹出的香味,会渗入蟹壳中,罗勒香和蟹肉香融合在一起,不会破坏大闸蟹的原味,又在蟹肉鲜味的基础上,锦上添点了朵小花儿。**新鲜的罗勒在麦德龙和北京的新源里市场都能买到,自己在家里养盆栽也可以哈。如果没有新鲜的罗勒,最好不用干的罗勒替代哈,味道没有新鲜的好。**锡纸在包裹时,要用哑光一面接触黄油,罗勒和大闸蟹,有光泽的一面朝外。**烤盘中也要铺上锡纸,万一在烤制过程中,有汤汁流出,不会弄脏盘子。**用220的温度,烤20到25分钟,因为螃蟹的大小不同,所以烤制的时间也要有些调整。**烤制好的大闸蟹的蟹壳,没有蒸的颜色那么红,但如果烤制时间够了,别担心它没熟哈,而过度延长烤制的时间哈。**因为罗勒叶有水分,烤好后打开锡纸,会有一点点水,连叶子和锡纸一起扔掉即可。
如何选择优质大闸蟹:选大闸蟹要五看 看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。 看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。 看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。 看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
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