醋拱鱼的做法有很多种,我在这里给大家介绍一种自己比较熟悉也经常做的一种吧,口味也是非常独特非常好吃。
食材
1
黄花鱼 一至两条
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陈醋 80ml
3
葱姜蒜 适量
4
八角香料 2g
5
淀粉 适量
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酱油 一勺
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白糖 2勺
8
湖之酒 一大勺
9
盐 适量
10
油 适量
方法/步骤
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做醋拱鱼首先在于选鱼,这里我选择的事黄花鱼,因为我觉得黄花鱼味道比较鲜嫩可口,个人爱好,大家也可以换成其他的鱼尝试一下。首先是把买回来的鱼清洗干净(只需鱼肉即可,鳃和内脏都不要)然后在黄花鱼的两面切横刀,注意不要切得太深,口子长一点但不要太深,因为太深的话后面鱼就会容易散
2
用细盐将黄花鱼抹遍,腌制入味去腥,然后再加上湖之酒(湖之酒是湖南的一种特产酒,有活血祛瘀清甜的效果),然后在放上葱姜蒜,然后是1大勺的陈醋浸泡腌制20分钟到30分钟。
3
腌制好后把辅料去掉,然后锅里下油,油烧红后放入黄花鱼,煎至两面金黄即可,然后在放入八角等香料入味。
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放上两大勺陈醋,把之前腌制的汁倒入,然后加上白糖、细盐、酱油各等量,再加入水直至淹没鱼,盖上锅盖等开。
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在等水开的过程来调一调淀粉,备用
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水开后把鱼先单独盛出,然后把刚才调好的淀粉水倒入锅中的鱼汤中勾兑,然后大火煮至浓汤,把汤汁洒在鱼上即可,想要美观点的可以加入一些芹菜或者是长的香葱哦。出锅盛出!
注意事项
1
醋用陈醋最好哦
2
鱼汤一定要煮至浓稠才好吃,味道才正
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