猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
食材
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猪蹄 2只
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螺纹椒 2个
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香菜 1小棵
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芹菜 半根
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大葱 三四段
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生抽 少许
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蒜子 若干颗
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老抽 少许
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桂皮 少许
方法/步骤
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1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下； 2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；
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4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
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5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅
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6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
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7.这是剔下来的猪蹄肉
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8.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
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8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费
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9.猪蹄切成丁
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10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
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11.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油，即可出锅。
注意事项
猪皮一定要煮熟透哦 芹菜断生即可