宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，下面介绍一下中餐厅宫保鸡丁做法。
工具/原料
鸡腿3个，白糖1茶匙，豌豆淀粉20克，大葱2根，醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把。
方法/步骤
1
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
3
大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
4
干辣椒剪成段，花椒粒。
5
油酥花生米适量。
6
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
7
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
8
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
9
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。
注意事项
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
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