沙琪玛是一款中国特色点心，沙琪玛也写作萨其马、沙其马、沙其玛、萨齐马等，是满语的音译。香港称之为马仔，是一种满族特色甜味糕点，色泽米黄、口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作沙其玛、赛利马等。
食材
1
低筋面粉 350G
2
泡打粉 5G
3
发酵粉 5G
4
鸡蛋 4G
5
麦芽糖 180G
6
白砂糖 180G
7
盐 3G
8
清水 100G
9
蔓越梅 130G
10
葡萄干 100G
11
黑芝麻 1个把
12
花生油 1L
方法/步骤
1
准备好食材。
2
将低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖、发酵粉、鸡蛋放入厨师机。
3
启动厨师机揉面10分钟。
4
揉面后拿出整理，滚圆。
5
将面团放入模具，盖上保鲜膜。
6
放入烤箱发酵，底部放一碗热水，发酵60分钟。
7
发酵完成后拿出，将面团擀成长方形。
8
用刀切成10公分的长条，再切成细条。
9
撒一些面粉，细条面不要黏合。
10
锅内倒入花生油，煤气灶用小火加热，八分热时放入面条，用筷子翻拌，煎至金黄色捞出。
11
将炸好的面团放入模具中，再放入蔓越梅、葡萄干，翻拌均匀。
12
将麦芽糖、清水、细砂糖、盐放入锅内，小火加热，加热至勺子提起往下出现倒挂三角形，或者用炸过的面团浸入提起黏合。
13
将翻拌均匀的面团倒入麦芽糖酱中翻炒。
14
完成后倒入模具，用擀面杖压紧。上面铺上烤盘纸用擀面杖来回擀，一定要压紧，否则切块的时候会松架。
15
冷却还有余温时，金盘四个角敲一下，很方便脱模。
16
用刀切成喜欢的尺寸，为了变于保存，每块沙琪玛可以用保鲜膜包好。
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成品图，好吃的沙琪玛。
注意事项
这个配方适合28*28的不粘模具，如果不是不粘模具，底部铺上烤盘纸。