最近迷上了西式糕点，各式各样奶油蛋糕，蛋糕卷，奶酪蛋糕，逐渐中式点心淡出了的视线，说来惭愧，中国面食点心才博大精深，在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点，其实旧式更让人怀念，勾起一段段旧事回忆。
今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥，在旧时咸口味添加了一味肉松，形成甜咸口味
食材
1
水油皮： 适量
2
低筋面粉 100g
3
黄油 60g
4
凉水 25g
5
砂糖 10g
6
盐 3g
7
油酥： 适量
8
低筋面粉 70g
9
黄油： 60g
10
馅： 适量
11
肉松 适量
12
鸭蛋黄 4个
13
豆沙 适量
14
刷饼皮： 适量
15
蛋黄 1个
16
烤制咸蛋材料： 适量
17
高度白酒 适量
18
食用油 适量
步骤
1
咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
2
烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
3
放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
4
现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
5
混合成光滑无粉面团松弛15分钟
6
将水油皮分成6等份
7
现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）
8
水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
9
油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）
10
最后收口，封口位捏紧
11
将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了
12
从底部开始卷起松弛15分钟
13
用锋利刀中间切开，切开口朝上
14
切面朝下将面团按扁
15
花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下
16
黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷
17
撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）
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