毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特点就是麻，辣，香，咸。这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。
食材
1
毛肚 50克
2
鸭血 50克
3
肥肠 50克
4
火腿 30克
5
牛白页 50克
6
鳝鱼 50克
7
黄豆芽 50克
8
豆瓣酱 20克
9
火锅底料 10克
10
姜片 5克
11
花椒 5克
12
干红椒 5克
13
蒜末 5克
14
葱花 5克
15
香菜 5克
16
芝麻 2克
17
盐 2克
18
味精 2克
19
料酒 5克
20
糖 10克
21
胡椒粉 2克
方法/步骤
1
1、把毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。
2
2、锅内加水，加盐大火烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。
3
3、热锅冷油。下入姜片，花椒，干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。
4
4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中
5
5、菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。
注意事项
1
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。
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2.据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
3
3.最后一个步骤油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。