虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：首先，潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行;其次，病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;第三，发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例;第四，一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波;第五，有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季则多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
工具/原料
食物中毒
方法/步骤
方法/步骤2
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
方法/步骤3
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
方法/步骤4
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
方法/步骤5
为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。
方法/步骤6
在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。
方法/步骤7
如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。
方法/步骤8
.腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。
方法/步骤9
当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。
方法/步骤10
出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
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