为什么很少用绿豆酿酒

绿豆蛋白质含量太高了，不适合拿来酿酒。绿豆应该是用来制曲的。白酒发酵时要加入酒曲，其中含有霉菌生长产生的大量糖化酶。霉菌生长需要较多的蛋白质，而绿豆中含有较高的蛋白质，所以在制曲时，原料中会加入一定量的绿豆。在白酒发酵时不用另外加绿豆。当然，制曲时不加绿豆，加豌豆或其他豆类也是可以的。自家酿酒注意：发酵注意事项：谨记高温发酵快，低温发酵慢，发酵温度不宜超过32度。长期高温粮食会变酸，出酒率降低，口感差。但是低温发酵酒醇、香甜。糖化注意事项：糖化前需要把糖化设备消毒，建议使用高锰酸钾加水清洗设备。蒸馏注意事项：注意只有透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。例:谷类高粱、玉米等加入适量稻売増加透气性。粘性比较大差的糯米类不易固态蒸馏。蒸酒过程中的注意事项：酒厂要常备灭火器。蒸酒过程中禁止抽烟，禁止使用带有明火的危险物品，防止酒燃烧发生火灾。