中種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時平均分割3個麵糰滾圓，鬆弛10分鐘後整形，將麵糰整成橄欖形。最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐，烤溫：180度C，烤約30-35分鐘麵糰最後發酵時...正好我在哄孩子睡覺，所以稍過頭，組織口感比較鬆軟，不過仍然非常好吃這是歐包作法，但為了迎合家人口味，所以我加了黑糖，雖比歐包稍甜一些，但其實並不怎麼甜，當然可以減糖製作，不過黑糖與桂圓的香氣在此與麵粉的麥香交互作用，風味真的是一級棒。越嚼越香，我自己一人一口氣就能嗑掉一大個，這是非常好吃的一個配方；比起桂圓蛋糕來....這麵包更稱得上美味又養生。若有蒸氣烤箱，可以200度C噴蒸氣烤焙，皮更酥脆，但黑糖量必須酌減 。桂圓可以葡萄乾、蔓越莓、無花果過其他果乾替代，香味會不同现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不! 同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加
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