鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室，卵白及卵黄部分。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋还含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素以及矿物质。
方法/步骤
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1:裂纹蛋。这种鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就更不能食用。
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2:粘壳蛋。这种蛋因为储存时间过长，蛋黄膜由人韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但是蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮的地方呈深黑色，且有异味的，就绝对不能吃了。
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3:臭鸡蛋。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因为受到内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并且带有恶臭味，这种鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
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4:散黄蛋。因为在运输中受到剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而浑浊，这种蛋尽量就不要食用了。
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5:死胎蛋。鸡蛋在孵化过程中因为受到细菌或寄生虫污染，加上温度，湿度条件不好等原因，导致坯胎停止发育的蛋叫死胎蛋。这种蛋所含营养已经发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，所以不能在食用。
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6:发霉蛋。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，只是蛋壳上有黑斑点并发霉，这种鸡蛋已不能食用。