白兰地怎么酿造的

自流汁发酵白兰地原料酒采用自流汁发酵，原酒含有较高的滴定酸度，保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，有害微生物受到抑制。

控制温度发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。发酵完全停止时，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。

保持挥发性物质蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，奠定白兰地芳香的物质基础。

勾兑调配原白兰地是半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，经调配，经橡木桶短时间的贮存，经勾兑方可出厂。

陈酿白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，改善产品的色、香、味，达到成熟完善的程度，贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。

贮存在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。