《核桃炒虾丸》核桃炒虾丸的做法。
食材
1
核桃仁 40g
2
鲜虾肉 300g
3
肥猪肉 30g
4
料酒 5ml
5
胡萝卜 20g
6
小葱 5g
7
姜片 5g
8
芥兰 100g
9
盐 5g
10
白糖 2g
11
白胡椒粉 2g
12
芝麻油 3ml
13
水淀粉 15ml
14
鸡精 5g
15
油 300ml
16
高汤 10ml
方法/步骤
1
原料
2
葱切斜段，姜切片，胡萝卜切片，芥兰去掉老梗，斜切成片。鲜核桃仁用开水浸泡15分钟，剥去皮。将芥兰和胡萝卜放入滚水中汆烫断生后捞起沥干水。
3
用高汤、盐3g、鸡精2g、白糖、白胡椒粉、水淀粉7ml、芝麻油调成芡汁。
4
肥猪肉切粒。鲜虾去壳去虾线后取肉，用刀背砸成泥，加入盐2g、鸡精3g和水淀粉8ml，顺一个方向打至起胶，加入肥肉粒拌匀。
5
锅中放油(实耗45ml） ，烧至5成热，将核桃仁放入炸至酥脆后捞起备用。
6
虾胶挤成大小均匀的虾丸约20个。重新加热油锅至6成热，把虾丸放下去划散过油后捞起沥干油。
7
锅中留30ml底油，爆香葱、姜，然后把芥兰、胡萝卜和虾丸放下去翻炒，烹入料酒，最后加入之前调好的芡汁即可。
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