龙年的新年越来越近，大家是不是已经在准备年夜饭了呢？除了准备常见的家常菜，讨口彩的菜，有没有来几道能Hold住年夜饭的大餐呢？从今天起，Tony给连续给大家上5道专门为龙年新年年夜饭准备的大餐啦。今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡！而且我做的是不上火版的，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上火，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。
原料
1
原料：嫩鸡、香菇、蘑菇。
2
调料：生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱。
步骤
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把嫩鸡清洗干净后切成块；
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准备半锅水，放入鸡肉焯水；
3
在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；
4
把鸡肉从锅中取出备用；
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生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；
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热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；
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下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；
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加入焯好水的鸡块，翻炒几下；
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加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；
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大火煮开后改小火煮10分钟左右；
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加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
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加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
注意事项
1
传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2
鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3
选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4
出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
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