油麦菜不仅味道特别，营养方面也很出色；油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之称。
食材
1
油麦菜 1斤
2
鲮鱼罐头 1盒
方法/步骤
1
1、油麦菜1斤洗净切断。干红辣椒适量剪成辣椒节，碗装备用。2、干竹牌豆豉鲮鱼罐头1盒，打开取出1条，切成鱼块，碗装备用。3、锅内去油烧热，倒入油麦菜，大火爆炒。
2
1、油麦菜油一般炒蔫时，迅速加入适量的盐和鸡精、辣椒节，翻炒均匀。2、倒入鲮鱼，大火翻炒，看到油麦菜已熟，立即淋油起锅。
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