鱼
将烤架打开至约288°C，以清除污垢。用一层铝箔盖住烤架上的炉排。如果使用燃气烧烤炉，请将烧烤炉调至高温设置；如果使用木炭烧烤炉，请完全打开挡板以吸收氧气。让烤架在加热状态下静置10-15分钟，以松开煮熟的污垢和油脂。一旦开始烹饪，这将有助于防止鱼粘在烤架上。
将烧烤炉排在温暖的肥皂水中浸泡30分钟。关闭烤架，使其冷却20-30分钟。炉排冷却后，将其从烧烤炉中取出，然后放入盛有热水和洗洁精的浴缸中。让它浸泡约半小时，以帮助松动所有粘附的碳化碳化物。
用钢丝烧烤刷擦洗炉排，去除顽固的污垢。烧烤炉排上的残留物在水中稍微变软后，将钢丝刷浸入桶中，然后用它牢固地擦洗炉排。完成后，将脏水倒掉并彻底冲洗炉排。
用油擦拭炉排以防止粘连。将纸巾浸入少许植物油中，然后用它擦拭炉排的条。不断擦拭条，直到它们具有良好的光泽。
选择厚而结实的鱼片，例如金枪鱼或鲑鱼排。您可以在烤架上烹煮大多数类型的鱼，但有些鱼比其他鱼更耐久。如果要直接在烤架上煮鱼，请避免使用稀薄而细腻的鱼，例如比目鱼或大底鱼。坚持使用较厚的坚硬鱼类，例如大比目鱼，黑线鳕，鲑鱼，金枪鱼，旗鱼或大头鱼。
将您的鱼片切成所需的份数。如果您打算养活多个人，则在仍未加工的时候将鱼切成小块，以防止其散落。将鱼片朝下放在干净的切菜板上，然后用锋利的菜刀将其横向切开。如果您的鱼片是无皮的，则将其上曾经有皮肤的一面朝下放置。
用油，盐和胡椒调味鱼，增添风味。用少量橄榄油在鱼上细雨，以锁住水分，减少粘连。您还可以撒些盐和胡椒粉调味，甚至加入一点柠檬汁或香醋。
将鱼皮朝下放在烤架上。当烤架变热时，将您的调味鱼片斜放在上面。确保有皮肤或曾经有皮肤的一面朝下。将鱼斜对角放置会产生漂亮的烧烤痕迹，并使鱼更容易转动。
将热量降低至中度，盖上烧烤架，然后让鱼煮。如果您使用的是燃气烧烤炉，请将热量设置为约177°C。对于木炭烧烤炉，将风门保持半开状态，以使温度保持在正确的范围内。盖好烧烤架，等待3-4分钟，然后再检查鱼。抵制在此之前弄乱它的冲动，否则鱼片可能会崩塌。
用细而宽的刮刀小心地翻转鱼。当鱼准备好转弯时，请在其下面放一把细边金属锅铲。如果这条鱼很大，则可以用第二把刮刀或柔性鱼车把鱼片的顶部固定在适当的位置，以给它提供一些额外的支撑。
再盖上烤架3-4分钟，然后检查是否煮熟。给鱼再煮几分钟，然后用叉子轻轻将一些肉剥成薄片。肉开始剥落后，立即将鱼从烤架上取下。休息时它将继续煮熟。