熬鲜美鸡汤小窍门

买回来的鲜鸡，要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3－4个小时排酸。　　1.由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程； 　　2.用淘米水浸泡,先把干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉会更加鲜嫩； 　　3.先焯再用冷水泡事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。 　　焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。