当大家切开牛肉时，经常会流出红色液体，一般人认为这是血，其实不然。
食材
牛肉 30kg
液体是什么？
1
液体成分：水和肌红蛋白的混合物。
2
肌红蛋白：肌红蛋白是肌肉中的蛋白质，包含铁元素，铁元素赋予肉红色。
3
大多数肉的构成：5%的脂肪/碳水化合物+25%蛋白质+75%的水
液体产生的原因
在长途运输中，肉类被冷冻保藏，内部的水变为冰，而冰晶的边缘会戳破肌肉细胞，当冰再化为水的时候，肌红蛋白与冰晶一同融化流出。红色是因为铁元素在肌红蛋白中造成的。
注意事项
放心食用
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