蚝烙，也是一道经典的潮汕菜，在潮汕地区家喻户晓，代表着家乡的味道。当然，每家每户煎制的调料和手法略有不同。也可以加豆腐鱼、薄壳、虾仁等。
食材
1
番薯粉 2碗
2
清水 2碗（可多一些）
3
蚝仔 300克
4
葱花 一把
5
鸡蛋 1或2个
6
精盐 少许
7
鱼露 适量
8
白胡椒粉 适量
9
芜茜 几根
步骤/方法
1
先将鲜蚝用清水洗净备用。
2
加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。葱花多点比较香。也可加入少许鱼露，胡椒粉。
3
先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。
4
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。
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