四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）
食材
1
草鱼 适量
2
黄豆芽 适量
3
郫县豆瓣酱 适量
4
鸡蛋清 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
淀粉 适量
8
干辣椒 适量
9
花椒 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
将草鱼去腮、内脏处理干净
2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在碗底
7
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
8
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
9
加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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