水果罐头怎么防腐的

挑选水果并准备：首先需要挑选新鲜、完整、无瑕疵的水果，并将其洗净、去皮、去籽或去核，切成均匀的小块或片。

准备糖浆：通常使用浓度为20%~30%的糖浆，将白糖和水混合加热，待糖溶解后即可用于水果罐头的制作。糖水的用量一般为水果重量的30%~50%左右。

将水果放入罐头中：将切好的水果放入清洗干净的罐头中，注意不要填得太满，以免罐头在加热时爆裂。水果的用量根据罐头的大小和口径而有所不同，一般要留出1~2厘米的空间。

加入糖浆和柠檬酸：向罐中加入糖浆，使水果浸泡其中，加入适量的柠檬酸，可以起到增加酸度、提高口感和防止细菌繁殖的作用。一般来说，糖浆的用量为水果重量的30%-50%，柠檬酸的用量为每500克水果加入23克柠檬酸。

加热：将罐头放入高温环境中加热，通常在120℃130℃的高温下加热2030分钟，加热的时间和温度根据水果种类和罐头大小而有所不同，目的是彻底杀死罐中的细菌。加热的时间和温度也受到生产商的控制。

将罐头密封：加热后，将罐头密封，使罐内氧气排出，防止氧化和细菌再次进入罐中，密封的方法包括真空封口和机械封口等。密封后，应在常温下存放，保存期限一般为一年左右。