豆角长老了，是不是就不好吃了呢？非也，老豆角可是一道好食材，我们这儿称其为“无眼鱼”，长老的豆角可以“鱼”相称，可见其营养与美味。本地常见的吃法多要拌面，然后或蒸、或贴饼，或者就是水煮了……
食材
1
老豆角 500克
2
面粉 150克
3
葱、姜 适量
4
盐 适量
5
蒜 6、7瓣
6
老抽 适量
7
蚝油 适量
方法/步骤
1
豆角摘成寸段，洗净，控水。葱、姜切末，蒜切片。
2
控干的豆角放入容器，撒入姜末、盐，拌匀，放置10分钟入味。
3
豆角微微出水，放入面粉拌匀，继续放置入味。
4
20分钟后，再次拌匀。平锅倒入一层油，烧热。炒菜锅亦可，只是平锅因可使菜大面积沾油，所以需油量较少。
5
转中小火，放入拌好的豆角，铺匀。中途注意调整锅的位置，使菜均匀受热。
6
2、3分钟后（视各家炉灶火力），翻面，翻面后的豆角是金黄色的。
7
煎至两面金黄，放入葱末、蒜片，翻匀。
8
添加老抽、蚝油，倒入足量水，最少要没过豆角。喜欢稀些的，可多加水，效果与面疙瘩相仿。
9
盖上锅盖，大火烧开，转小火煮。
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