食物打包有哪些学问

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值已经遭到破坏，而且还会产生致病的亚硝酸盐。虽然每次产生的量远不至于引起食品安全事故。但长期累积，对身体健康还是有影响的。不打包蔬菜，主要是从营养价值损失和食用口感下降方面考虑的。

为什么要凉透后再放冰箱呢？这是因为热食物突然放入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

打包食物必须加热后食用！因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，例如腹泻或者是痢疾。

打包食物千万不要久放！剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在5到6小时之内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀死某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放时间较长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

打包食物不宜反复多次加热！因为反复冷冻及加热也会使食物组织和营养流失，所以不能反复多次的加热剩菜。