荠菜切碎，加少许盐腌出水，冬笋切细丁～咱们先煎蛋皮，鸡蛋加入一点点盐鸡精胡椒粉，再加入约15ml浓稠的水淀粉（我用的澄面，就是小麦淀粉）搅打均匀。加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。一会儿包烧卖的时候不容易裂不粘平底锅，小火，倒入适量蛋液，太多了蛋皮厚会裂，太多了蛋皮薄也会裂，转一圈儿使之平。一般15-20秒钟后边缘会翘起，用铲子（或手，如果你不怕烫）从边儿上小心地铲起，掀起来给它翻个面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。两个鸡蛋刚好煎八寸平底锅两张蛋皮。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿尽量靠蛋皮边缘划，最大限度利用蛋皮！于是我得到了六张蛋皮～和一个疑似Biohazard标志。。。荠菜腌出的水挤掉，和肉馅笋丁一起加入葱花姜末，半汤匙味极鲜，1小勺盐，半小勺鸡精，少许白胡椒粉和黄酒，一点芝麻油，搅打均匀上劲。因为有笋丁不会非常非常成团。取一张蛋皮，先煎熟的一面朝外，放入你觉得合适的量的馅料手轻轻拢起，内馅用手指轻轻压紧点，口不要收起，馅料和蛋皮边缘齐平我觉得比较合适馅儿中间插一颗枸杞，这时候焯烫的韭菜叶就要上场了，围烧卖的“腰”一圈，系上打个结。因为蛋皮和面皮不同，不会把内馅儿粘住，要从外面系上所有的都做好就可以放到蒸宝宝里蒸啦10分钟之后，Ta Da～像花儿一样绽放的荠菜蛋烧卖就出炉啦！这时韭菜叶已经没啥用了，蛋皮已经和肉馅儿凝结啦夹起一颗～有小蛮腰哦满满都是鲜美的馅料！比面皮烧卖不仅口感更好，口味更香，营养也更上一层楼！谢谢大家的观看！
食材
1
荠菜 约80g
2
五花肉馅 约100g
3
冬笋 约50g
4
鸡蛋 2只
5
葱花姜末 适量
6
水淀粉 适量
7
黄酒 适量
8
味极鲜 适量
9
芝麻油 适量
10
白胡椒粉 适量
11
盐 适量
12
鸡精 适量
13
整根韭菜叶（焯烫） 适量
步骤
1
荠菜切碎，加少许盐腌出水，冬笋切细丁～
2
咱们先煎蛋皮，鸡蛋加入一点点盐鸡精胡椒粉，再加入约15ml浓稠的水淀粉（我用的澄面，就是小麦淀粉）搅打均匀。加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。一会儿包烧卖的时候不容易裂
3
不粘平底锅，小火，倒入适量蛋液，太多了蛋皮厚会裂，太多了蛋皮薄也会裂，转一圈儿使之平。一般15-20秒钟后边缘会翘起，用铲子（或手，如果你不怕烫）从边儿上小心地铲起，掀起来给它翻个面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。
4
两个鸡蛋刚好煎八寸平底锅两张蛋皮。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿
5
尽量靠蛋皮边缘划，最大限度利用蛋皮！
6
于是我得到了六张蛋皮～和一个疑似Biohazard标志。。。
7
荠菜腌出的水挤掉，和肉馅笋丁一起加入葱花姜末，半汤匙味极鲜，1小勺盐，半小勺鸡精，少许白胡椒粉和黄酒，一点芝麻油，
8
搅打均匀上劲。因为有笋丁不会非常非常成团。
9
取一张蛋皮，先煎熟的一面朝外，放入你觉得合适的量的馅料
10
手轻轻拢起，内馅用手指轻轻压紧点，口不要收起，馅料和蛋皮边缘齐平我觉得比较合适
11
馅儿中间插一颗枸杞，这时候焯烫的韭菜叶就要上场了，围烧卖的“腰”一圈，系上打个结。因为蛋皮和面皮不同，不会把内馅儿粘住，要从外面系上
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所有的都做好就可以放到蒸宝宝里蒸啦
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10分钟之后，Ta Da～像花儿一样绽放的荠菜蛋烧卖就出炉啦！这时韭菜叶已经没啥用了，蛋皮已经和肉馅儿凝结啦
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夹起一颗～有小蛮腰哦
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满满都是鲜美的馅料！比面皮烧卖不仅口感更好，口味更香，营养也更上一层楼！
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谢谢大家的观看！