江浙一带跟日本有一个地方很相似，就是喜欢夏天吃黄鳝。日本甚至有专门一个吃黄鳝的日子，叫“丑之日”。而上海这里，黄鳝一般有分鳝筒（直接切断），鳝背（大黄鳝去骨），和鳝丝（小黄鳝去骨）几种切制方法，而炒鳝丝可以说是每家上海菜馆的必备菜。今天这道菜，在炒鳝丝的基础上，加入了豆芽和韭菜，增加了一丝蔬菜的气息，让味道、口感更多变。
食材
1
黄鳝丝 250克
2
豆芽菜 70克
3
韭菜 30克
4
蒜泥 2小勺
5
葱花 1小勺
6
姜丝 1小勺
7
酱油 1.5大勺
8
胡椒粉 少许
9
玉米淀粉 少许
10
料酒 半大勺
11
盐 1/4小勺
12
糖 1/4小勺
13
醋 半小勺
14
水 20毫升
步骤/方法
1
豆芽洗干净，去掉头尾。黄鳝清理干净，沥干，在热水中快速滚烫5秒钟。
2
黄鳝捞出，切成4-5cm长短，然后加上一大勺酱油、少许胡椒粉和少许玉米淀粉，拌匀，腌制20分钟。
3
豆芽在沸水中快速川烫一下，捞出，沥干水分。
4
将剩下的酒、酱油、盐、糖、醋和水混合在一起，加入少许胡椒粉和玉米淀粉，拌匀。
5
热油锅，放入黄鳝，炒至喜欢的熟读即可捞出。
6
同一个锅，放入蒜泥和葱花，炒5-10秒，炒至香味析出。
7
加入黄鳝和豆芽，还有调好的酱汁，翻炒均匀。
8
最后加入韭菜，翻炒几下即可出锅。装盘，加上姜丝即可。
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