最详细、最美味的秘制火锅蘸料的做法。准备开火锅店的好好的看看了，最好吃的火锅蘸料，让你在寒冷冬天，生意如同火锅一样红红火火！！（个人也可以呢）。火锅好不好吃，受不受欢迎，关键在于蘸料。一般火锅店火锅蘸料有两种：一种是自助似的火锅调料台，一种就是秘制蘸料。自助式的火锅调料不必多说，准备好各种口味的小料，摆在自助台客人自助即可。另一种就是火锅店秘制蘸料。火锅店蘸料怎么才能调的好吃，让人流连忘返呢，本人经历好多火锅店经历，下面把自认为最好的蘸料介绍给你，好好记下吧。
食材
1
花生酱 6大勺
2
芝麻酱（麻汁） 4大勺
3
海天黄豆酱 3大勺
4
豆腐乳 3-4块
5
韭花酱 少半勺
6
大桶矿泉水（或者开水） 备用
7
大蒜 10瓣
8
生姜（去皮） 一块
9
洋葱（新鲜） 一块
10
耗油 一大半勺
11
味达美（味极鲜） 一小勺
12
白醋 半小勺
13
花椒油 一小勺
14
虾油 一大勺
15
老抽 备用
方法/步骤
1
1、调蘸料一定要注意的几个问题：就是花生酱和芝麻酱的比例：大约3：2---2:1，因为纯芝麻酱是很苦的，而花生酱花生味很浓，所以一定要把握这个比例。以大约5公斤为例（调好后）。
2
准备一个大桶或者大盆，一把家用盛粥的勺子、蒜臼子、小勺
3
6大满勺花生酱、4大平勺芝麻酱（麻汁）放入大桶内，加入矿泉水（注意量），开始不要加太多，用勺子活匀，不要有沉淀，如果太稠，再加水，直到稀稠正好。
4
大约10几瓣蒜、一块生姜去皮、一块新鲜洋葱，一块杂碎成泥；顺便把3-4块腐乳杂碎成泥。
5
大约3大勺海天黄豆酱、耗油1大半勺、韭花酱大勺的1/3，味极鲜一小勺，白醋，半小勺，花椒油半小勺，虾油一大勺，白糖少许
6
最后将这些原料全部放入大桶，活匀，就可以了，看颜色，如果不够深，就加入少许老抽。
7
调好后，放入冰箱冷藏，到吃饭之前，提前拿出即可。
注意事项
1
花生酱、芝麻酱要活匀。
2
大蒜、生姜、洋葱、豆腐乳一定要杂碎成泥状。
3
最后要活匀直到没有有沉淀为止。
4
这是一款不辣的，可以准备辣椒油、或者牛肉辣酱调入一些，以备不同口味人群
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