如何健康炒菜

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

不要等到油锅冒烟时才炒菜，因为当油温达到200℃以上时才把菜下锅的话，会产生的致癌物会增加患癌症风险。而且，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

不要图节约将剩下的油用来炒菜，因为它残留致癌物含量高.使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。所以食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

在做炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。

如果想在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

在抗癌食物中，蒜泥无疑是种很好的选择。因为蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。