加工烟熏腊鱼的过程分享,烟熏腊鱼烘干设备,腊鱼烘烤房,腊鱼烘干机,使用经验分享。
工具/原料
用于烘干腊鱼的烘干机设备
方法/步骤
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一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
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鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆)。
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将腌渍好的鱼,清洗一下,再晾晒或烘干至鱼体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
注意事项
鱼一定要进行充分的腌渍
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