面条的烘干根据产能和方式的区别,有很多种形式。分为自然烘干和机械烘干，自然烘干就是在风和日丽的(气温不低于21度)相对湿度60%-80%的地区或季节,将挂在挂钩上，自然风干。由于烘干的时间长，因此产品质量好且不易出现酥面,我国民此法。挂面烘房干燥可分为移动式和固定式两种.
工具/原料
烘干机
方法/步骤
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1. 冷风定条:通常采用不加温,而加强空气流动的方式,以大量的干燥的空气来去湿,使面条形状初步固定,除去表面的水分，烘干温度约控制在20-26度，空气55-65%RH。
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保湿发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环通风，此时跨上升，不要过急，要使温度形成梯度，保持一定的湿度。控制的时间约在30分钟，烘干温度为30-35度,空气湿度为75-85%RH。
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1. 升温降湿:经过”保潮发汗”阶段的面条,必须进行进一步升温,适当降低湿度，使面条在高温空气中把水分蒸发出来，烘干时间约控制在90分钟，温度在35-45度，空气湿度65-75%RH。
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1. 温散热:经过主干燥阶段，面条大部分水分已被脱去，面条的组织已被基本固定，此时只需要空气的流动作用，缓慢降低面条的本身温度,并继续脱去面条的一小部分水分，达到产品质量标准所含水分要求，烘干时间约控制在90分钟，温度在26-28度，空气湿度在50-60%RH。
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