含硝酸盐及亚硝酸盐的某些蔬菜，如菠菜、小白菜、甜菜、野荠菜是人们生活中最常食用的绿叶菜。人食入上述变质蔬菜中的硝酸盐，可在肠内还原为有毒的亚硝酸盐。摄人的亚硝酸盐一旦超过0．35克，将导致不同程度的中毒。主要症状表现为口唇、指趾端紫绀。病人可有头晕、头痛、精神萎靡、嗜睡、应迟钝、昏迷、抽搐等症状，严重者可丧失意识。病人四肢湿冷，心跳加快；严重时心率转慢，心律不齐，或发生肺水肿；缺氧过久、程度较重时易引起呼吸衰竭．可危及病人生命。部分中毒者也会有呕叶、腹泻、胀气、腹痛等消化道症状。急救方法如下：
方法/步骤
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方法一、中毒后应及时催吐口服硫酸镁导泻，尽量排泄毒物。
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方法二、嚣中毒者于通风良好处，卧床休息，注意保暖，鼓励中毒者多饮水。有紫绀和呼吸困难者应予以吸氧。
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方法三、中毒严重者应及时送医院救治。
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注意！！！！该扔则仍勿贪嘴
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