山粉圆子怎么做

山粉圆子是安徽安庆地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。这道菜很适合安庆人，但是北方的或者别的地方不一定吃的惯了。山粉圆子是安徽安庆地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。这道菜很适合安庆人，但是北方的或者别的地方不一定吃的惯了。制作材料山粉（红薯粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。特色色黑香甜，柔韧筋道，是安庆农村家常菜，（由于山粉只有农村才弄，在城市饭馆都作为特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。做法一1、刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。做法二1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至[1]山粉圆全黑即熟。做法三1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。3、加盐调料煮开。做法四1、将新鲜猪肉（最好有部分肥肉），下锅烧出油，加红烧酱油，翻炒上色，加水漫过肉，盖上锅盖。2、取新鲜山粉，加90度以上热水和匀（水温不够会达不到效果，类似藕粉），至半透明糊状（不要太 稀）。3、用手（也可以用刀切，实践证明手做的味道更好）做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅。