葱头就是迷你版洋葱，每个地方的叫法都不一样，也有叫干葱，圆葱，球葱，洋葱头的。用它跟鸡腿搭配特别妙，用豆豉加料爆炒煨煮后，酱汁的味道完全渗透到鸡肉里。葱头看起来完整，内里实际已经软烂十足，又带点酱香跟洋葱的甘甜，特别好吃。
食材
1
干豆豉 20克
2
大鸡腿 2个
3
干葱(小洋葱) 15克
4
黄酒 15克
5
蚝油 15克
6
淀粉 15克
7
白糖 5克
8
老抽 5克
9
盐 5克
方法/步骤
1
准备食材：
2
将干豆豉切碎备用。
3
大鸡腿去骨，改刀成块。
4
加一大勺黄酒、一小勺盐，一大勺淀粉，把鸡肉抓匀，腌制10分钟。
5
在炒锅里倒上油，油热之后加入我们处理好的鸡腿肉，炒到变色，就可以盛出来了。
6
锅里留底油，姜末、蒜末、豆豉沫一起煸香。
7
将炒好的鸡肉和干葱一起放进去，加入一大勺的黄酒，一大勺蚝油，一大勺白糖，一小勺胡椒粉，一小勺老抽，翻炒均匀。
8
加入开水，没过鸡肉，中火闷煮5分钟。
9
开盖收汁，撒上葱花，香气浓郁，咸鲜可口的豆豉干葱鸡球就完成啦!
注意事项
鸡肉一定要腌制均匀才好吃。