肉冰烧酒的制作方法
食材
1
米酒 100斤
2
猪肉 5斤
方法/步骤
1
作为郁林最早酿制肉冰烧的人，廖氏家族的肉冰烧制法是选用瘦猪肉，不放盐，放柠檬、葱头、腐乳、生抽王等，像焖叉烧一样把瘦猪肉焖出叉烧味，然后将之浸入米酒里，加冰糖密封放置，大约100斤米酒放5斤猪肉、1斤半冰糖。20天后开封过滤即成脂香浓郁、酒肉浑厚，口感余味爽净醇和甘滑的肉冰烧酒，酒色清澈略带黄色，酒度可有“八熬”40度和“六熬”36度两种。一般猪肉最多浸泡两趟就要丢弃。
2
酒厂会选择晚稻米，因为晚稻米酿的酒更香醇。煮好的饭放在案板上冷却成室温后，便往饭里撒酒饼。之后，将混了酒饼的饭放进酒坛发酵15天左右，等饭在酒坛里发酵成糊状，把它们倒到蒸柜中蒸发、冷凝，清澈的酒这时就从与蒸柜相连的管子里流出来。这是米酒的原始状态，可以喝，但不夠醇香。
3
肉冰烧的秘诀就在于酿酒的最后一个环节。先将肥猪肉一层猪肉一层白糖地叠加制成水晶肉，然后浸入装着米酒的大瓮中封存1个月后，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的肉冰烧，入口醇和香甜，脂香突出。有一说是因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉，所以肥猪肉泡过的酒叫又称“玉冰烧”。酒厂的肉冰烧酒度约在35度到40度之间。