艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
食材
1
鸡蛋 1个
2
艾草 适量
3
面粉 适量
4
盐 适量
5
碱 适量
6
鸡精 适量
方法/步骤
1
将已清洗的艾草下入沸水中，搁入适量的碱，焯一下、捞出，用清水过凉
2
将过凉好的艾草捞起、挤干水分，放在案板上剁碎
3
随后，在面粉中合入剁碎的艾草，打入鸡蛋
4
加适量的盐、鸡精、清水，拌匀成不干不湿的面糊
5
将不干不湿的面糊下入倒入油的平底锅中，用双手按开，中小火煎至两面金黄
6
最后，起锅、放在案板上，用模具压出，装盘即可
注意事项
长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。