潮式卤水，可以用来卤各种各样的禽畜肉类，是粤菜里面的一个重要内容，和广式烧腊一样重要。
食材
1
水 一锅
2
五花肉 按自己想吃多少
3
鸡蛋 按自己想吃多少
4
肉饼 按自己想吃多少
5
鸡鸭鹅 一般量大都是按卤
6
香叶、桂皮、丁香、小茴、八角 适量
7
干辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒 适量
8
陈皮、草果、甘草、罗汉果 适量
9
芹菜头、红葱头、蒜头 适量
10
老姜、南姜、沙姜 适量
11
老抽、生抽 半碗
12
盐、冰糖 就品味自己定
13
汾酒、花雕、料酒、米酒等 适量
方法/步骤
1
将辅料全部放入水中，调好味后大火烧
3
肉饼等其他肉烂的，可在上锅前半小时再卤即可
注意事项
1
五花肉不要切好，等卤好后再切。
2
鸡蛋需要开水煮好后剥壳
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