相传在北宋庆历，皇佑年间，原四川富顺。荣县地区的井盐地区的井盐生产出现新的突破，始创简井，以牛牵引盐车。夷牛时有淘汰，盐工们用盐，花椒作佐料，以水煮至熟而食用，相传后来经厨师们不断改变加入了辣椒豆瓣，使其味感更加浓郁。
食材
1
猪瘦肉 250
2
莴笋尖 150
3
豆瓣酱 30
4
黄豆芽 30
5
干红椒 5
6
红海椒面 3
7
姜蒜米各 10
8
料酒 10
9
盐 1
10
生粉 50
11
大豆油 75
12
花椒粉 2
13
味精 2
方法/步骤
1
将猪肉横纹切成6CM,宽3CM，0.2CM厚的薄片，将莴笋洗净切成段。然后将肉加盐和生粉码入味备用。
2
点火烧锅至热加入植物油120，下干红椒炒至香入味，捞出压碎待用。再将豆瓣下锅炒香红油亮出续下红海椒面，姜蒜炒香加入料酒加入水烧开，下入味精，下莴笋配菜煮至段生捞出晾干盛入盘中作底。
注意事项
1
猪肉腌制入味时要多加点水让猪肉尽量多吸收水分，煮出来才会鲜嫩。
2
下入锅中的肉片不要及时去翻动它，以免脱浆。煮肉片时火力要小，火大会变老
3
炒制豆瓣要用小火，避免炒焦会变味
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