奶酪，冰激凌及其制备方法 ——冰激凌机器

本发明公开了冰激凌奶酪原料组合物，包括以下重量百分比的组分组成：3%天然奶酪，牛奶40%，材料3%，30%，乳化盐，0.5%到1.5%稳定剂0.2%～2%，乳化剂0.2%～0.5%，10%～25%，总糖含量，其余为水。本发明还公开了一种干酪冰激凌的制备方法，以及由该制备方法制备得到的冰激凌。本发明还公开了一种制备方法，奶酪，冰激凌，和冰激凌的生产方法得到的。 本发明通过控制产品的配方、杀菌方式、均质方式、凝冻过程可附加的速冻过程，克服了由于干酪蛋白质被降解或变性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而带来的最终冰激凌产品口感粗糙、砂粒感强的问题，本发明提供了一种质地细腻、组织状态均匀的风味独特的冰激凌产品，实现了干酪和冰激凌的完美结合。本发明的控制产品的配方，灭菌方法，匀浆，冷冻冷冻过程可以克服奶酪被降解或变性蛋白的聚集，一个额外的过程，乳化能力和水化能力降低，并最终将冰激凌产品的质地粗糙，沙和强烈的问题，本发明提供了一种精细的纹理，国家统一的独特风味的冰激凌产品的组织，以达到干酪和冰激凌的完美结合。