天气越来越热,于是俺们在路边买了两只雪糕,甜滴齁人的雪糕,忽然就想给自己做点东西,纯手工蛋卷冰淇淋
食材
1
淡奶油 250g
2
牛奶 200g
3
白糖 45g
4
蛋黄 2个
5
草莓 100g
6
淀粉 50g
7
黄油 30g
8
蛋白 40g
9
糖 30g
10
巧克力 适量
方法/步骤
1
准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
2
分离蛋黄蛋白
3
蛋黄加入白糖搅打均匀
4
加入牛奶搅打均匀
5
将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
6
淡奶油倒出
7
稍微打发
8
将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
9
草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱
10
倒入奶油液里
11
搅打均匀
12
放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室
13
每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可
14
准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉
15
蛋白加糖搅打均匀
16
加入融化的黄油搅匀,筛入淀粉
17
用刮刀切拌均匀
18
平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热
20
凉了后就很脆
21
挖入冰淇淋
注意事项
1
做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜,我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的,但绝不会浪费,2个蛋足矣,可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥,我尝了成品是没有腥味的,人品好撒还是鸡蛋好??
2
蛋奶液要小火加热并不断搅拌,不要偷懒,否则很容易变成蛋花,不等沸腾就要关火,冷却后才能混合奶油
3
草莓的多少随自己喜欢,草莓有些酸,放太多会影响口感,还会让冰淇淋产生冰碴
4
搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次,拌入更多空气,做好的成品口感才好,还不容易有冰碴,放冰箱冷冻室就好,虽然时间慢但便于操作,不推荐速冻
5
做蛋卷的时候要小火加热,趁热定型,有蛋卷机的筒子事半功倍,平底锅的要稍微谨慎些
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