辣小鸭人人都爱吃，麻辣的味道入口鲜爽。每天都会看到有人去专卖店里去买，其实我们在家也可做出这道菜的，虽然无法做到专卖店里那么正宗，也没有药食同补的效果，但味道也是十分接近了。今天就和大家分享一下我的做法。
食材
1
野生大白鸭 一只
2
姜 一大块
3
蒜瓣 5颗
4
六门匣豆瓣 两大勺
5
花椒粉 5克
6
茶油 适量
7
料酒 少许
8
食盐 5克
9
蚝油 5克
10
鸡精 小半勺
11
葱花 适量
12
酱油 适量
方法/步骤
1
鸭子折件切块，凉水入锅，放入几片姜、一些葱花、料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3
转大火，开炒，将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
5
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
6
倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。
7
翻炒均匀，盖上锅盖。
8
中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
9
放两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
10
将配料搅拌在一起，辣椒要切碎末，搅拌均用后放入锅中，继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅。
11
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。
注意事项
1
白鸭最好用长白山野生白鸭，肉质肥厚味美，适合做这道菜品
2
六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃
3
这个盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。