环境史自其诞生起便与农业史有着万千纠缠。随着欧洲资本主义的海外扩张，新大陆成为了旧大陆的“海外农场”。 工业化的农业生产使本该鸟儿争鸣的春天异样寂静。食物包装和运输的过程造成资源和能源的浪费。以广告传播为主要媒体的消费文化在很大程度上影响着消费者的饮食选择。
工具/原料
各种蔬菜
方法/步骤
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人们在使土地变得工业化的同时，土地也使身体“工业化”。改善我们所生息的环境最便捷的方式是改变现代人无肉不欢、欲求不满的饮食方式。
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阿尔弗雷德·克罗斯比的《哥伦布大交换：1492年以后的生物影响和文化冲击》著名环境历史学家唐纳德·沃斯特曾说，“一切环境史始于肚囊”，一语道出了饮食之于环境史研究的重要性。
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人类为了填饱肚囊，需要向大自然索取资源作为食物，人类对食物的需求首先将人类与自然界相联系。通过进食这一行为，人类将自然界的资源转化为自己身体的一部分，使自然进入了人类范畴。
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最初且在很长一段时间里，环境史学家关注的是食物的生产和获取，无论是田间垄上的农业行为还是捕鱼捞虾的海上作业，人类食物生产，特别是农业生产与自然之间的相互影响和形塑吸引着环境史学者。
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同样关注旱涝丰歉、耕种技术、土壤肥力等问题，环境史自其诞生起便与农业史有着万千纠缠。在农业社会里，果腹的欲求将人紧紧地捆绑在土地上。
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农产品的产生需要自然力和人类劳动的共同作用，时节气象在农事中起到重要作用，“靠天吃饭”是农业社会里人与自然关系的写照。同时，人类开荒种田的行为也改变着自然，农事不但直接引发土壤水源的变化，连农业区周围的山林湖泽、虫鱼鸟兽也因农业活动而受到影响。
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