每到周末,常常驱车老远去一家以鱼为主打菜的农家乐觅食。那里很偏远,偌大的空地上却往往停满了各色远道而来的车辆。老板会一大早去自家鱼塘捞起几十条大鱼,放到小饭店里的小养鱼池里,供客人挑选。普通的鱼,价格不按斤两而是条计,新晋客人会左挑右选,尽量选一条大的,究其实,大小都差不了几两,所以,熟客几乎都不去选鱼,而是招呼老板一嗓子上一条鱼还是两条鱼。简易厨房里,几口锃亮的大铁锅,早就炖好了几锅鱼,给那些先来的熟客或是电话预定的熟客备着。
因为谙熟,老板兼厨师对我讨教鱼的做法也不吝啬。我当然也不小气,拿出来与大家分享,不喜勿拍。
食材
1
鲤鱼 2000克
2
葱 1棵
3
姜 1小块
4
蒜 1头
5
八角 2个
6
醋 2勺
7
盐 适量
8
老抽 1勺
9
生抽 1勺
10
油 适量
11
黄豆酱 100克
步骤/方法
1
把鱼宰杀好洗净沥水
2
斩成大块儿
3
姜切片、葱切段、蒜不用拍或切,备好八角,如果吃辣,可以准备几个干红辣椒
4
把铁锅烧热,注油,放入八角,爆香
5
放入葱、姜、蒜炒香
6
放入鱼块儿稍煎,我用的锅还是有些小
7
放生抽、老抽
8
添加清水,放入黄豆酱,大火烧开。水开后调入两勺醋
9
烧开后转中小火,盖上锅盖慢炖,调入适量盐
10
炖20多分钟就可以了
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