粮食和水产品中的污染有什么作用

增白剂，过氧化苯甲醛，会损害细胞核，属于致病、致癌物。主要用于面粉和米粉。

增筋剂，溴酸钾，可能引起肾细胞肿瘤、腹膜间皮笑瘤及甲状腺细胞癌。主要用于面包和饼干。

吊白块，是中国禁用的食品漂白剂，主要用于面粉、粉干、豆腐皮等食品。若食品特白嫩、特晶莹，就要警惕是否经过吊白块漂白。

吊白块水溶液在60度以上就会分解有害物质，即甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。尤其甲醛，人长期接触低浓度甲醛蒸汽会有头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等不良反应。甲醛进入人体会引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。

抗生素可使养殖的鱼、虾、蟹等长得又大又快，且不容易生病。但营养成分与口感不能与野生的比。而且抗生素会把人体内的有益菌杀死，使肠胃功能衰退、免疫力下降。

有害金属容易对水产品造成污染，主要是来自工业的废水、废渣、废气、农药、化肥、及食品添加剂中含的铅、砷、汞。