脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，脆肉鲩炒、蒸、炖、火锅等多种做法，对比做下来，还是姜葱炒脆肉鲩比较还吃。
食材
1
脆肉鲩 300g
2
洋葱 1/4个
3
蒜 4瓣
4
姜 4-6片
5
葱 2-4根
6
香菜 3-6根
7
油 适量
8
料酒 两小勺
9
砂糖 少许
10
盐 适量
11
酱油 适量
12
水淀粉 适量
13
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
2
冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生
3
放入脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。
4
最后勾芡，下葱和香菜，装碟
注意事项
如果喜欢吃辣点，可以准备些辣椒