仔公鸡在南方有一个叫梅鸡，意思是在梅雨季节可以驱除是热，增强体质。农家散养的仔公鸡更是地道的好食材，素来被人们所喜爱。各地对菜品的做法多有差异，但在烹饪仔公鸡上基本是一致的，大家多会选择红烧。究其原因，仔公鸡兼具健壮和稚嫩的肉质，红烧鸡来鲜嫩劲道、弹性十足，以升发的阳刚，给予人以蓬勃的朝气。
食材
1
农家仔公鸡一只 1000克
2
香菇 2个
3
红椒 1个
4
杭椒 2个
5
生姜 5片
6
蒜瓣 5个
7
蒜叶 一根
8
食盐 10克
9
料酒 适量
10
糖 适量
11
醋 少量
12
植物油 50克
方法/步骤
1
仔公鸡的选择。在市场上选择800-1000克，活动力强的本地仔公鸡，最好是活的现杀，因为成品很难分清是不是散养的。
2
将仔鸡剁碎，清理鸡身上没有除去完全的毛和杂物。
3
用冷水清洗干净。
4
放入器皿中，倒入开水焯，去除污血。仔公鸡很嫩，不宜使用在锅中焯水的方法。
5
清洗和准备辣椒、香菇。这些辅料不要放多，要不然就本末倒置了。
6
准备好生姜、大蒜等佐料。
7
铁锅烧热，倒入植物油。
8
油烧开时，倒入鸡块爆炒。
9
鸡块变色后，加入生姜、蒜瓣。
10
添加料酒、糖、醋、盐、酱油等佐料，翻炒均匀。
11
加入1500克水，继续煮15分钟。
12
加入香菇、辣椒翻炒。
13
大火收汁后，就可以盛盘了。
注意事项
1
1、仔鸡很嫩，后期又要煎炒，焯水时间不宜过长；
2
2、香菇等辅料不要加多，否则败了仔公鸡的原味。
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