17小时中种玫瑰花吐司不知是我换了面粉的缘故还是火候到了，感觉这次的这个玫瑰花吐司做得特别好，几近完美的组织和清新馥郁的口感，连我自己都爱不释手，那是绝对不肯再拿去送人的了，一定得留着自己慢慢享用！说是17小时冷藏，其实我整整把揉好的面团冷藏了近36个小时，想着只要按照“独角仙”大师关于冷藏中种的理论控制在72个小时内去做它就行了，还真是感觉方便得很，特别适合我这个起居不正常又生物钟混乱的懒人
工具/原料
1
面包材料：〈我用了以下方子2倍的量，做了2个450克的吐司〉
【中种材料】
高筋面粉 ：189克
水 ：108克
干酵母 ：2克
盐 ：2.7克
脱脂奶粉 ：5.4克
【中种做法】
先将干酵母溶于水，再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑，冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度
2
【主面团材料】
高筋面粉 ：81克
脱脂奶粉 ：8.1克
盐 ：2.7克
干酵母 ：1.2克
鸡蛋 ：24克
水 ：40克【请酌情添加】
玫瑰花酱 ：50克
无盐黄油 ：21克
方子来源：独角仙，做法参考自：小单，略有改变。
方法/步骤
1
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段；【面团光滑柔软，取一小块面团抻开有大片光滑薄膜，破洞边缘呈光滑状】
2
揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟。
3
取一块松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟
5
涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模。
上一篇：不适合室内的花
下一篇：【生菜海山骨】趣味手抓肉